大東寿司と大東そば（2011沖縄・南大東島旅行記９）
2011/03/30
南大東島の「公式」名物はインガンダルマでもなければナワキリでもない。大東寿司と大東そばであろう。
大東寿司は、みりん醤油の特性のタレにサワラやマグロを漬け込み、甘酢めしに乗せた握り寿司のことである。南大東島は八丈島からの移民によって拓かれた島であるため、八丈島の「島寿司」が「大東寿司」のルーツといわれている。
島の寿司店で食べたのが、これ。切り身は分厚くて、寿司にしては歯ごたえがある。
味は、うーん、普通ですね。
続いて大東そば。島の中心部にあるそば屋で食べる。店内は東南アジアっぽいおおざっぱな作りがよい。
大東そばの最大の特徴は、灰汁（ガジュマルの木）を使って練り込んだ麺である。灰汁はアルカリ性の液体で、ラーメンを作るときに使用する「かんすい」と同じ役割を果たす。麺は幅5ミリ、厚さ2ミリ程度もある幅広極太麺で、激しく噛みごたえがある。スープは豚とカツオを使用したあっさりとした味付けであった。
総合した感想は、沖縄本土のそばの味付けを少し薄くして、麺を堅くした感じ。
十分おいしいです。
この店では、大東寿司とのセットメニューも出している。寿司屋で食べたものに比べると味付けが薄く、刺身も薄かった。でも、そのくらいのほうが昼食にはちょうどいいと思う。
ボリュームは１２０点。腹が壊れそうになりました。
沖縄家庭料理入門
大東寿司は、みりん醤油の特性のタレにサワラやマグロを漬け込み、甘酢めしに乗せた握り寿司のことである。南大東島は八丈島からの移民によって拓かれた島であるため、八丈島の「島寿司」が「大東寿司」のルーツといわれている。
島の寿司店で食べたのが、これ。切り身は分厚くて、寿司にしては歯ごたえがある。
味は、うーん、普通ですね。
続いて大東そば。島の中心部にあるそば屋で食べる。店内は東南アジアっぽいおおざっぱな作りがよい。
大東そばの最大の特徴は、灰汁（ガジュマルの木）を使って練り込んだ麺である。灰汁はアルカリ性の液体で、ラーメンを作るときに使用する「かんすい」と同じ役割を果たす。麺は幅5ミリ、厚さ2ミリ程度もある幅広極太麺で、激しく噛みごたえがある。スープは豚とカツオを使用したあっさりとした味付けであった。
総合した感想は、沖縄本土のそばの味付けを少し薄くして、麺を堅くした感じ。
十分おいしいです。
この店では、大東寿司とのセットメニューも出している。寿司屋で食べたものに比べると味付けが薄く、刺身も薄かった。でも、そのくらいのほうが昼食にはちょうどいいと思う。
ボリュームは１２０点。腹が壊れそうになりました。
沖縄家庭料理入門
関連記事
サイト内検索
ブログ村
アーカイブ
- 2023年 11月（1）
- 2023年 10月（4）
- 2023年 09月（5）
- 2023年 08月（4）
- 2023年 07月（4）
- 2023年 06月（5）
- 2023年 05月（6）
- 2023年 04月（3）
- 2023年 03月（5）
- 2023年 02月（3）
- 2023年 01月（7）
- 2022年 12月（4）
- 2022年 11月（6）
- 2022年 10月（5）
- 2022年 09月（2）
- 2022年 08月（7）
- 2022年 07月（3）
- 2022年 06月（2）
- 2022年 05月（5）
- 2022年 04月（2）
- 2022年 03月（2）
- 2022年 02月（3）
- 2022年 01月（5）
- 2021年 12月（7）
- 2021年 11月（5）
- 2021年 10月（6）
- 2021年 09月（4）
- 2021年 08月（4）
- 2021年 07月（3）
- 2021年 06月（5）
- 2021年 05月（5）
- 2021年 04月（4）
- 2021年 03月（4）
- 2021年 02月（5）
- 2021年 01月（2）
- 2020年 11月（3）
- 2020年 09月（1）
- 2020年 08月（4）
- 2020年 06月（4）
- 2020年 05月（3）
- 2020年 04月（6）
- 2020年 03月（1）
- 2020年 02月（4）
- 2020年 01月（2）
- 2019年 12月（11）
- 2019年 11月（6）
- 2019年 10月（4）
- 2019年 08月（9）
- 2019年 07月（5）
- 2019年 06月（1）
- 2019年 05月（4）
- 2019年 04月（1）
- 2019年 03月（5）
- 2019年 02月（5）
- 2019年 01月（2）
- 2018年 12月（1）
- 2018年 11月（2）
- 2018年 10月（3）
- 2018年 09月（5）
- 2018年 08月（2）
- 2018年 06月（2）
- 2018年 05月（4）
- 2018年 03月（2）
- 2018年 01月（1）
- 2017年 11月（4）
- 2017年 09月（1）
- 2017年 08月（6）
- 2017年 05月（4）
- 2017年 04月（7）
- 2017年 03月（1）
- 2017年 02月（7）
- 2016年 10月（6）
- 2016年 09月（2）
- 2016年 08月（3）
- 2016年 05月（18）
- 2016年 04月（14）
- 2016年 03月（2）
- 2016年 02月（1）
- 2016年 01月（2）
- 2015年 12月（2）
- 2015年 09月（4）
- 2015年 08月（2）
- 2015年 06月（2）
- 2015年 03月（2）
- 2015年 02月（1）
- 2014年 11月（2）
- 2014年 10月（11）
- 2014年 09月（3）
- 2014年 08月（15）
- 2014年 07月（4）
- 2014年 04月（1）
- 2014年 01月（14）
- 2013年 12月（18）
- 2013年 11月（1）
- 2013年 10月（3）
- 2013年 09月（9）
- 2013年 08月（12）
- 2013年 07月（8）
- 2013年 06月（15）
- 2013年 05月（8）
- 2013年 04月（1）
- 2013年 03月（1）
- 2013年 02月（1）
- 2013年 01月（9）
- 2012年 12月（1）
- 2012年 10月（4）
- 2012年 09月（27）
- 2012年 08月（17）
- 2012年 07月（11）
- 2012年 06月（18）
- 2012年 05月（11）
- 2012年 03月（30）
- 2012年 02月（23）
- 2012年 01月（5）
- 2011年 12月（6）
- 2011年 11月（12）
- 2011年 10月（3）
- 2011年 09月（9）
- 2011年 08月（2）
- 2011年 06月（24）
- 2011年 05月（10）
- 2011年 04月（10）
- 2011年 03月（17）
- 2011年 02月（17）
- 2011年 01月（14）
- 2010年 12月（1）
- 2010年 11月（5）
- 2010年 10月（16）
- 2010年 09月（6）
- 2010年 08月（11）
- 2010年 07月（1）
- 2010年 06月（15）
- 2010年 05月（23）
- 2010年 04月（3）
- 2010年 02月（4）
- 2010年 01月（2）
- 2009年 12月（6）
- 2009年 11月（1）
- 2009年 08月（3）
- 2009年 05月（7）
- 2009年 04月（2）
- 2009年 01月（5）
- 2008年 08月（3）
- 2008年 04月（1）
- 2007年 10月（1）
- 2007年 09月（1）
- 2007年 08月（20）
- 2007年 01月（3）
- 2006年 12月（4）
- 2006年 11月（2）
- 2001年 01月（1）